Chez Pasta di Leo, nos pâtes artisanales en Drôme sont fabriquées avec passion dans notre atelier de Taulignan.
Blé dur local, tréfilage au bronze, séchage lent…
Notre méthode respecte les traditions italiennes tout en valorisant les producteurs de notre terroir.
Pasta di Leo, c’est un engagement fort : préserver les traditions culinaires italiennes. Leur fabrication inclut des techniques comme le tréfilage au bronze, qui donne aux pâtes une texture parfaite pour retenir les sauces.
Et au-delà de l’assiette, ce sont la bonne humeur, la passion et l’authenticité de Maëlle & Léo qui font toute la différence.
Séchage lent, matières premières locales, circuits courts, pratiques durables : chaque étape est pensée avec soin.
La fabrication de nos pâtes artisanales est tréfilées au bronze et repose sur une méthode traditionnelle, héritée d’un savoir-faire qui date du XIXe siècle. Ce procédé privilégie la qualité, la lenteur et la naturalité. L’objectif : produire des pâtes à la texture et au goût authentiques, capables de sublimer les sauces les plus simples comme les plus raffinées.
Tout commence avec un ingrédient fondamental : le blé dur. Dans le cas de nos pâtes artisanales, nous avons fait le choix d’un blé dur semi-complet cultivé dans la Drôme selon des pratiques agricoles durables.
Ce blé est ensuite transformé en semoule fine de haute qualité, riche en protéines et en gluten naturel, ce qui garantit une pâte à la fois ferme et savoureuse après cuisson.
C’est une technique de façonnage des pâtes qui consiste à faire passer la pâte (semoule de blé dur et eau) à travers une filière (ou moule) en bronze, au lieu de filières en téflon (plastique).
Cette méthode donne aux pâtes une texture rugueuse qui permet de mieux retenir la sauce, offrant une expérience gustative bien supérieure à celle des pâtes lisses issues de filières en téflon. — un critère de qualité recherché dans les pâtes artisanales.
Après le façonnage, nos pâtes artisanales sont séchées lentement, souvent à basse température pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours.
Ce processus doux permet de conserver les qualités nutritionnelles du blé, tout en développant une structure plus résistante à la cuisson. Le goût du blé et ses apports nutritifs sont aussi mieux préservés, offrant une saveur authentique et profonde.
En choisissant nos pâtes artisanales tréfilées au bronze fabriquées avec du blé dur local, vous soutenez l’agriculture de proximité et valorisez un produit sain, sans additifs ni conservateurs.
C’est aussi un geste pour la planète, car ce mode de fabrication respecte les ressources naturelles et limite les transports. Le résultat : nous vous offrons des pâtes de qualité supérieure, parfaites pour les amateurs de cuisine simple et généreuse.
